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基因傳承2300年 雅南豬珍稀堪比熊貓

來源:養豬人必看 www.amnpjb.live 發布時間:2017-01-20

  空中飄過風的滋味,風里夾著樹草的清新。一彎水塘環繞三兩房屋,幾座古樸小廳玲瓏依次羅列。

  要是說這是一座幽雅的度假山莊,沒人懷疑。然而,它卻讓所有首次來訪者幾乎驚掉下巴:“啥子啥子?這是一個養豬場?!”

  更令人吃驚的是,這片占地500畝的養殖場,用來養豬的面積,惟獨50畝,其余450畝就是種點五谷雜糧和畜草,太任性了!

  什么豬,享受得起這樣的奢華?

  這個配置,豬場老板活得出來不?

  哦哦,還忘了最重要的事,1月17日,成都市農業綜合執法總隊在此地抽檢“瘦肉精”。

  種種清新,讓人相當奇怪。

  雅南豬亮相引發驚嘆

  餐桌上,主人很為其中幾道菜感到得意。

  一道是甜燒白。但見肉卷薄而全肥,小而緊的卷擠在糯米中,宛若也很平時。一箸下口,糯細甜軟,不擺了!

  席間眾人都喊起來:“廚房蒸得還有沒有?我買一碗帶走!”“我來一碗!”“我也來一碗!”慈琊彼伏聲,讓邛崍農林局局長陳漢云甚是興奮:“你們太有眼光啦!這個燒白就是傳說中的原種雅南豬豬肉!”

  哇噻,雅南豬,這么興奮得好好查下“度娘”。陳漢云現場扮演“度娘”,一一娓娓道來。

  全國僅此地有195頭種豬

  如同說書,陳漢云從源頭擺起走——

  雅南豬生長于邛崍、眉山相接的山谷中,海拔400—800米,天氣溫柔、雨量充沛。“在邛崍出土的、距今2300年石豬陶片上,看得到當時雅南豬的樣子,和現在差不多”,陳漢云話音落地,有人推算了一下:乖乖,相當于春秋戰國時期喃!順便感嘆一句,成都畜牧業基礎太強了!

  基因傳承2300年,一定是好基因。現在雅南豬何處可覓呢?

  “惟獨這里有”,翻開成都市農委提供的資料:保有中國出名黑色地方豬種、成都市特色豬種——雅南豬,是全國唯獨的雅南豬原種場。有純種雅南能繁母豬175頭、公豬20頭,8個家系。

  炒歸鍋用改良雅南豬肉

  另一道眾人高喊“再來一份”的菜,是四川人的最愛——歸鍋肉。

  菜端上來,辣椒豆瓣少,惟獨青綠的蒜苗搭配。看來這“素顏”歸鍋,是要拼內涵了。

  下箸、品評。皮比普通豬稍厚點,肥瘦相間半透明,瘦肉細膩肥肉香糯,果然是好歸鍋,資格老滋味!

  “歸鍋肉用的是改良后的雅南豬,瘦肉率在50%,比例剛剛好,適合現代人的標準和口味。”養豬場主人——四川微牧現代農業有限公司董事長李培寧介紹說,甜燒白所用純種雅南豬,瘦肉率為38%,做燒白也剛剛好。

  “吃了這個,才真正找歸小時候的歸鍋肉記憶呀!”不少記者感嘆。

  豬肉香與不香的7大奧秘

  為什么現在的豬肉不香了?炒歸鍋沒有肉味了呢?雅南豬肉香的原理是什么?

  李培寧,學畜牧出身,鉆研幾十年又兼企業家,早就和能手弄清寥玟中的奧秘。

  雅南豬傳世2300年,基因尤其強健,極少得病。在全國40多個地方豬品種基因測序中,純度最高。養殖場母豬10年繁育5000多窩、六七萬頭豬,竟無一頭難產。

  緣故二是不飽和脂肪酸比普通豬高30%,對人體抗氧化、防衰老有踴躍作用。

  三是肌纖維細,比普通豬多30%,口感細滑不會掐牙。

  四是肉味濃,一者在于肌間脂肪豐富,達到了2.5-3,普通豬肉是2,保證了入囗不會感覺“發柴”;二者在于風味物質集體沉積充沛,鮮味濃。

  五是水份少,比市場上的豬低五六個百分點,下油鍋不爆油星,易出油且香。

  六士搐厚適度,在3毫米至半厘米間,膠原蛋白充沛,湯釅,一只豬腳當普通豬三只,口感糯。

  最后一點尤其關鍵,普通豬求快出欄,三到四個月就上市了。雅南豬改良版都要養10個月,純種豬更要一年以上才出欄。肉鮮不鮮,在此一舉。

  5分鐘現場檢測“瘦肉精”

  說了半晌吃肉,還沒說到安不安全?

  執法總隊動監支隊副支隊長袁孟偉向李培寧告訴檢測請求:現場采集3頭生豬尿液,分辭檢測鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺三種“瘦肉精”。此物中毒輕者住院,重則喪命,非同小可!

  雅南豬圈舍為無菌環境,一切閑雜人等不得陷入。惟獨一名執法人員白褂罩身、面戴口罩,全身消毒后得以入內。其余眾人一律在監控前觀察、守候。李培寧說,豬生病后會送進場內“醫院”治療,養殖工人不能帶針藥陷入圈舍,避免發生傳染。飼養過程60個環節,消費者都可以通過微牧官網在線監測。

  采集了尿液,監控室內的檢測人員迅速制成檢測卡,插入設備,3分鐘數據上傳到電腦上的檢測平臺,一分多鐘后結果即顯現——3項指標均為陰性,未檢測出“瘦肉精”。李培寧在一旁說:“一定是,只能是這個結果!”

  未來雅南豬的“新概念”

  投入雅南豬保種及繁育10年,總投入達兩三千萬元,其中省市補貼約六七百萬元,李培寧越做創新越多、信心越來越足。空氣中無異味是一項綜合科技,糞便“零排放”處理的沼渣沼液甚至穿過成新蒲快速通道造福4萬畝果蔬……

  未來,這里將建成生豬生態公園,旁邊還要修住宅,一三產業融合將更加密切,“是對生豬產業的一場革命”,李培寧胸有藍圖,語調鏗鏘。

  上承兩千年基因,下接新概念未來,采訪結束,記者深感——雅南豬,值得來看一眼,來嘗一筷。

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